Bouchers affineurs en direct éleveurs

CARNET DE BOUCHE(R)

Découvrez nos techniques et astuces pour mieux cuisiner la viande.

100 recettes et conseils de cuisson pour cuisiner tous les morceaux, des plus nobles aux morceaux souvent délaissés.

Vous retrouverez toutes les recettes que vous aimez trouver dans nos boucheries : pulled pork, osso buco, boudin noir, galettes cochonnes, couscous, mousse de foies de volailles, gratin dauphinois aux cèpes, terrines, saucisses…

Mais également toutes nos recettes préférées, celles que nous faisons pour nos familles et amis : épaule d’agneau confite, tartare de boeuf, laap de cochon, échine et salade de mangue thaï, côte de veau à la corse…

288 pages

Editeur : Marabout

En ce moment : le porc fermier du cantal affiné

bouche est la seule boucherie qui affine même le cochon !

Nous avons sélectionné les meilleurs éleveurs pour vous proposer une dégustation de côte de porc comme vous ne l’avez jamais goûté !

Ces cochons viennent d’un croisement de Duroc (père) et Landrace + Large white (mère) pour arriver à cette proportion parfaite de gras. Les cochons sont élevés en plein air, dans les sous-bois du Cantal où ils glaneront leur nourriture (herbes, racines, faînes, glands et châtaignes) et recevront en complément un mélange de pois, d'orge et de blé produits localement et sans OGM.

Les bouchers affineurs de BOUCHE vont ensuite bichonner cette viande pendant quelques semaines en chambre de maturation, le temps que le goût du terroir se révèle.

Une expérience inoubliable !

VIVE LA BOUCHERIE

Vive la boucherie en 2024, celle des grande résolutions, celle de la grande révolution. Marre de l'intensif, des animaux mal traités, confinés, des origines troubles, des intermédiaires à l'infini, de la qualité médiocre, nous avons failli devenir végétariens.

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Faites la différence et surprenez vos proches avec cette carte cadeau.

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